La tercera edición de la Guía Michelin México se presentó el 20 de mayo en Guadalajara —primera vez que la ceremonia sale de la Ciudad de México— y el resultado fue un mapa más ancho, más diverso y con al menos una cicatriz visible.
Los números primero: 225 restaurantes reconocidos en total, 29 con Estrella Michelin —27 con Una Estrella y 2 con Dos Estrellas—, 63 Bib Gourmand y 11 Estrellas Verdes. Pero los números son solo el esqueleto. Lo que importa es lo que pasó dentro de ellos.
La novedad estructural de la edición fue la expansión geográfica. Jalisco, Puebla y Yucatán se incorporaron oficialmente a la cobertura de la guía, sumándose a Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León. No es un gesto simbólico: los tres estados llegaron con reconocimientos reales desde el primer día. Alcalde, del chef Francisco “Paco” Ruano, y Xokol, de Óscar Segundo y Xrysw Ruelas, recibieron Una Estrella en Jalisco; Huniik, La Barra de Huniik —ambos del chef Roberto Solís— e Ixi’im, del chef Luis Rozón, sumaron tres estrellas a Yucatán en una sola noche. La Península ya no es solo destino de playa. Es destino de mesa.
En Ciudad de México, las nuevas incorporaciones estuvieron a cargo de Gaba, del chef Víctor Toriz, con cocina mexicana contemporánea en la Condesa, y de La Once Mil, taquería en Lomas de Chapultepec que se convirtió en uno de los nombres más comentados de la ceremonia. Con estas siete nuevas incorporaciones, México suma ya 29 restaurantes con Estrella Michelin desde que la guía llegó al país en 2024.
Pujol y Quintonil conservaron sus Dos Estrellas Michelin, reafirmando su condición de referentes máximos de la cocina mexicana contemporánea. En el extremo opuesto, El Califa de León —la taquería que en 2024 se convirtió en el primer taco con estrella Michelin del mundo y en una historia que recorrió medios de todo el planeta— perdió su distinción en esta edición. La guía no explica sus decisiones públicamente; sus criterios son consistencia, técnica, producto y personalidad culinaria. Cuando alguno cede, la estrella se va.
Las Estrellas Verdes de 2026 fueron para Xokol, Damiana e Ixi’im, proyectos que trabajan desde una relación consciente con su entorno, sus productores y sus ingredientes. La categoría refuerza una tendencia creciente dentro de la gastronomía contemporánea: la excelencia ya no se mide únicamente en sabor y técnica, sino también en responsabilidad.
Los premios individuales de la noche completaron la fotografía. Rodrigo Caltenco Núñez, de Huniik en Mérida, recibió el Michelin Service Award. Jonathan Robles, de El Mural de los Poblanos en Puebla, fue reconocido como Sommelier del Año. Priscila Moreno, de Máximo, se llevó el premio a mejor mixóloga. Y Xóchitl Valdés, de Pancho Maíz en Mérida, ganó el Young Chef Award —lo que convirtió a Yucatán en el estado con más momentos propios fuera de las estrellas convencionales.
La Guía Michelin llegó a México hace apenas tres años. En ese tiempo pasó de cubrir dos destinos a nueve estados, de 22 restaurantes con estrella a 29, y de ser una novedad a ser el evento gastronómico más esperado del año. Lo que viene en la edición 2027 —con Jalisco declarado ese año como Año de la Gastronomía— probablemente no decepcione.
