Ocho años no se celebran de cualquier manera. Amatxi Cocina Auténtica llega a su primer gran aniversario de década con una cena maridaje de excepción que reunirá a dos de las voces más sólidas de la gastronomía mexicana contemporánea: el chef invitado Carlos Gaytán y el chef anfitrión Domingo Martínez. La cita es el próximo sábado 30 de mayo a las 7:30 p.m., y las reservaciones son el único boleto de acceso a una noche que promete convertirse en referencia.
Lo que Amatxi ha construido en ocho años va mucho más allá de un restaurante: es un proyecto de hospitalidad auténtica que ha sabido ganarse el respeto de comensales exigentes y de la industria por igual. Celebrar este aniversario con Carlos Gaytán —figura que no necesita presentación en el mundo de la alta cocina mexicana— habla del nivel al que ha llegado esta casa y del peso que tiene en el circuito gastronómico del Bajío.
El menú diseñado para la ocasión es, por sí solo, una declaración de intenciones. La velada abre con una tetela de cecina de venado, salsa macha, puré de habas, aguacate, cebollitas encurtidas y hierbas, a cargo del chef Gaytán. El segundo tiempo, bajo la batuta del chef Martínez, presenta un lomo alto de atún curado con ponzu de garambullo y tapioca —una combinación que juega con ingredientes del territorio desde una óptica claramente contemporánea. El tercer tiempo regresa a Gaytán con dátiles rellenos de chorizo, tocino ahumado, salsa de pimiento morrón, jocoque, menta, cilantro criollo y pan de masa madre, un plato que equilibra potencia y fineza con la naturalidad que caracteriza su cocina. El cuarto tiempo, de Domingo Martínez, es un ribeye añejado con puré de ajo negro y sofrito de dátiles, y el cierre de la noche llegará con una torreja de alcachofa rebosada con piloncillo y canela, helado de queso y frutas cristalizadas, también de su autoría.
El costo por persona es de $2,500, y el evento se realizará exclusivamente bajo reservación. Una noche para celebrar ocho años de historia, pasión y hospitalidad, con el filo de dos cocinas que, juntas, elevan aún más el listón. Reservaciones al (473) 147 7694 y (473) 731 0692.
